本文来自微信公众号：一食谈，作家：潘采夫，题图来自：视觉中国我是濮阳东谈主，地处冀鲁豫三省接壤。爷爷在村里开饭店，卖过水饺、烧鸡、羊肉、熬饼、油条、糟鱼、丸子汤，我从小是个吃货，天然家里一直穷，但嘴上没吃过亏。咱们村也曾是个好集，集上的吊炉烧饼、胡辣汤、壮馍，我也没少抽丰。有相似小吃，我打小没见过，在北华夏濮阳，它亦然个不外四十年的"外来物种"，可如今要给濮阳小吃排行，它可以拿下桂冠，这个小吃叫凉皮。
凉皮长什么样呢？它的原料是高筋面粉，经由洗面、千里淀、蒸制等多谈工序，制品厚度约 1 毫米，拿起来透光，抖起来不见裂痕。雇主儿把凉皮切成条状，加入面筋块、黄瓜丝、焯过的芽菜、香菜、花生碎，临了淋上用心熬制的辣椒，一碗进口微辣、咬着弹齿、嚼着透香的凉皮就端上了吃家的小桌。
濮阳凉皮有薄有厚，薄的叫凉皮，厚的叫酿皮，自后还繁衍出炒凉皮和裹凉皮，炒凉皮是热的，裹凉皮不切，用整张凉皮裹住食材，吃家拿着就走，边走边吃，泛着辣椒红的汁水沿入辖下手心的爱情线辗转流淌。
生意好的凉皮店外，频频有个吊炉烧饼摊，像一只寄居蟹。一口玄色铁锅特地，外面糊着厚厚的泥灰，铁锅下方是炭火，期间东谈主打好烧饼，上年级的还会左手托烧饼动弹，右手用菜刀在烧饼边际斜切出斑纹，在名义刷油和糖，握一撮芝麻撒上，然后右手背托住烧饼，芝麻面朝下，后面进取，倒贴到铁锅，使芝麻粒对着炭。炭可以有火苗但不可有厨子，三五分钟，烧饼焦黄，芝麻香四溢，用铲子沿铁锅一铲，滚热焦嫩的吊炉烧饼就出锅了。就着热烧饼吃凉皮，香辣缠绕，冰火相交，让东谈主口角生津额头冒汗，吸溜着冷空气中庸辣味，通体欢娱。
凉皮在濮阳街头出现的时刻相比晚，约莫如故到了 20 世纪 90 年代，可它自后居上，很快风行小城。如今我回故我拜访母亲，返京的时候总要买几份凉皮，再来一二十个吊炉烧饼。雇主儿民俗了急遽的赶路东谈主，他们备好小箱，内部堆上冰袋，再把凉皮放进去，凉皮就沿着高速公路或乘坐高铁，漫步到寰球各个城市，那边总有异地之客，在等着故我的这一口乡愁。
我住在北京通州大运河畔，河畔有个范围郑重的月亮河夜市，周末有上万东谈主光顾，来自寰球的小吃摊至少几百家，我发现了濮阳裹凉皮的摊位，生意仅仅还行，却意味着濮阳凉皮在最卷的夜市，如故有了小小的置锥之地。以前买两份，跟雇主攀谈，雇主一听说我来自濮阳，有点不好深嗜深嗜，说我方是商丘东谈主，突出去濮阳学的艺，濮阳东谈主吃着可能不很隧谈。他这一请示，我发现果然有个情状，那即是濮阳凉皮和寰球各地的凉皮齐不相似，濮阳东谈主吃外边的凉皮，无一例外摇头太息，新人配资开户矫强一句不如濮阳凉皮好意思味。这份矫强我也有， 环宇证券_环宇证券官网_实盘配资网因为事实果然如斯。不论原料照旧口味， 环宇证券_环宇证券配资_免息配资开户濮阳凉皮如故造成了我方的特点，另外它还深具故事性，有了小说外传的滋味。
濮阳是个古地名，战国时期如故有了。它最近一次成为地级市，是 1983 年从安阳地区零丁，零丁的原因是在濮阳发现了华夏油田。华夏油田的第一口井在我诞生的小濮州村村西，那是 1975 年，第二年我诞生了，又过了七年濮阳建市。有了市就得有学校，父亲带着我进城，从又名乡村教书先生变成市里的小学造就，我十一岁外出远行，成了城里孩子。
花开两朵各表一枝，油田打出石油以后，华夏石油勘测局成就，一二十万来自寰球各地的后生工东谈主云集濮阳，黄土中矗起了耸入云霄的井架子，以及不知困倦的叩头机，这就需要工场制造钻井机械。在青海湟中县有一家"大三线"兵工场，主要坐褥高射炮和反坦克导弹。这家兵工场家破人一火，先从重庆一家高炮厂迁到青海，赶上了 1985 年百万大裁军，军工企业大范围"军转民"，兵工场需要自营生路。
不知华夏油田哪位妙手发现了这家工场，也不知是谁自告勤勉前往游说，濮阳然则诞生过商鞅、子贡、张仪、吴起的处所，游说这事是渊源有自，卓越善于作念想想使命，把重生的华夏油田描绘成了流淌着牛奶和蜜的但愿之地。
最终对方心动了，一群东谈主从黄河上游的迫切支流湟水启程，从青海的深山一起东来，过兰州，过西安，出函谷关，穿过太行山，来到黄河卑劣的濮阳，更名为濮阳第一机械厂，也即是刻下的"一机厂"，1987 年筹建，1991 年试产。
"一机厂"果然色泽过，环宇证券他们坐褥的石油机械斥地除了供应华夏油田，还销往华北、大港、生效油田，厂里员工提升千东谈主。但群众齐忽略了一件事，这几家油田过问 90 年代产量频年下滑。晦气的"一机厂"只过了三年好日子，赶上了国企篡改，歇业了。那两年，刘欢忙着到处唱《重新再来》激发士气。"一机厂"工东谈主有的重返青海，有的留在濮阳苦恳求生。
腹地东谈主下岗了可以回家种地，至少能投亲靠友，濮阳用东谈主之际，同学战友亲戚邻居帮衬找个使命不是一件难事。"一机厂"员工在当地举目无亲，年青东谈主说平凡话，年龄大的一口西朔方言，压根融不进濮阳东谈主的一又友圈，更遑论找份使命糊口。
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其时我是个十几岁的少年，毅然听到不少对于"一机厂"的灾荒故事，和整个荆棘不胜的国营厂矿相似，流传着"全家饿得吃不上饭""几块钱熬过一星期""被动从事特殊行业"的段子。一则谎话被传得有鼻子有眼，说濮阳一家养鸡场报案，他们的鸡饲料频频失贼，巡警前往考核，发现存饲料散落的踪影，沿着饲料一起跟踪，走进"一机厂"家属院，在一户员工的厨房里破结案。鸡饲料正在锅里咕嘟嘟开着，这户东谈主家正等着他们的"晚餐"。故事乖张不经，却让东谈主心酸不已，成了访佛"秦琼卖马"的悲催小说。
摩西缩手缩脚的时候求天主，这些来自青海的机械工东谈主，最为荆棘坎坷的时候想起了老祖先。不知谁家灵机一动，一辆小车推出青海特点的酿皮。青海酿皮又叫青稞酿皮，原料是青稞面，更厚，更筋谈。他们改成了华夏的小麦面粉，作念成更薄的凉皮，又鉴戒四川辣椒的才略，把辣椒炸得更香，还加入了花椒的麻味，放进大大的面筋块，或许濮阳东谈主不买账，辱了青海东谈主的名声。我试着体会那种热沈，开国后几十年里领着上百元月工资的工东谈主老老迈，为糊口成了本小利微，推着小车街边叫卖凉皮的挫败感，他们不会厚实到，即使厚实到也偶然骄气，他们将成为一谈新的华夏好意思食的"祖师爷"，成为凉皮界的鲁班。
三十年以前了，凉皮如故随处吐花，而"一机厂凉皮"在濮阳享有"井冈山""光明顶""黑木崖"相似的地位，既是凉皮的总舵，亦然符号和图腾。听说"一机厂"当年的安分傅，有的成为上游，作念着凉皮批发的生意，一年有几十万的收入。我回到濮阳吃凉皮，频频遭到家东谈主、发小的嗔怪，"哎呀你咋去了那一家啊，那家不正统。"从他们嘴里，我听到总部茶水房、井下凉皮、红宇、爽爽、老李、老城老六等数不清的名字，每个东谈主齐有个私东谈主榜单。我感触的"好意思味"，被濮阳东谈主按"劲谈""辣椒好""凉皮口感好""面筋可以""花生碎香""裹的好意思味"等圭臬隔离为浩荡家数。
一种食品成为当地文化的路上，少不了文艺作品的加持。2008 年，濮阳有个年青东谈主发了一首说唱歌曲《七凉皮》，短时刻风靡濮阳，有成为"市歌"之势，"七"在濮阳老城话即是"吃"，他们还把"说"读成"薛"。其中歌词写谈："雇主，来三份凉皮，要卷列。多放点黄瓜，不要芫荽，再放点辣椒。咱们这儿的特产即是凉皮商标一机厂，来到濮阳一定要尝尝，我一天不七凉皮我就膈应得慌，两天不吃凉皮心里就发慌，三天不吃凉皮我就饿得慌，四天不吃凉皮我嗝了屁拉，姐妹们。我的深嗜深嗜是我每天齐要七凉皮，最近查验我得了阑尾炎，以后齐不可吃凉东西，以后若是莫得凉皮，我杂活，我杂活！"
一世生活在当地的濮阳东谈主，用举止抒发对凉皮的心思，凉皮逐渐侵入各家的餐桌，一碗凉皮一个烧饼成了一顿饭，我月旦老弟不给侄子侄女炒个菜，他直截了当地反驳："凉皮内部啥齐有啊，要面有面要菜有菜。"而我这么年青时离家，中年以后又频频回家乡的东谈主，在归乡与离乡之间反复拉扯，就把凉皮当成了乡愁的符号。凉皮用三十年的短短时刻，与数百年的烩面、壮馍、胡辣汤、吊炉烧饼平起平坐，甚而更姓改物，这是一个遗址。
看陈晓卿的记录片《风姿东谈主间》，其中一期发扬小麦的故事。小麦发源于两河流域，一起东传到我国朔方，我看到伊朗东谈主用面粉作念的"小石子馕"，新疆东谈主坑里烤出的馕，迟缓演变成咱们河南的吊炉烧饼，更小更精细，其实是相似的东西。小麦的迁移用了几千年，从馕到吊炉烧饼至少几百年，青海的酿皮成为濮阳凉皮，用了三十年。凉皮的迁移，是一部极简却完好的东谈主类学演变史。
2020 年我去青海旅行，湟水理解，神志如青海酿皮的深绿。湟水在甘肃注入黄河，黄河途经濮阳，泛着一种欺侮、不透明的白，神志与青海酿皮的"分支"——濮阳凉皮有些仿佛。"一机厂"前身所在的湟中县免息股票配资，如今已是西宁湟中区，我途经西宁，走进一个菜阛阓，找到酿皮摊，吃了两碗神志黑绿的酿皮，沉默地抒发对青海东谈主的谢忱。青海东谈主并不知谈，他们最平凡不外的酿皮，是咱们濮阳凉皮的先祖，它救过几百居无定所的青海东谈主的命，它经由纠正和演变，成为河南北部一座小城每天惦记的小吃，柔润着百万东谈主的舌尖和胃。
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