本文来自微信公众号：食通社 Foodthink，作家：Renso（东南亚三和大神，对没吃过的东西充满好奇），裁剪：裴丹、泽恩，原文标题：《三文鱼，确切"解放"了吗？》，题图来自：AI 生成
本年 9 月，我再次看到挪威三文鱼价钱跳水的新闻。也曾的"高端食材"变得夷易近东谈主，在国内一些连锁超市里，100g 可生食三文鱼售价降到了 19.9 元。有东谈主愉快"比猪肉还低廉！"而在澳洲最大的连锁超市 Woolworths，无为花 6 刀（东谈主民币 28 元）即可买到 200g 三文鱼—— 6 刀是澳洲最低时薪的四分之一。
你会怡然给与这种"三文鱼解放"吗？作为也曾的三文鱼有趣者，我在澳大利亚塔斯马尼亚生活了一段时期后，绝对毁灭了它。
这个堪称全宇宙最洁净的岛屿，以崭新的三文鱼和澳龙招引了无数搭客。荒诞的是，在这里，全澳洲最大的三文鱼公司 Tassal，被当地东谈主称为"恶魔"。
一、"三文鱼，滚出塔斯马尼亚！"
" Look at the biggest evil! "（"瞧瞧这个最大的恶魔！"）
房主 John 开车来接刚抵达塔斯马尼亚的我，途经雄壮的三文鱼品牌" Tassal "记号，他敌视地嘟哝着。
塔斯马尼亚是澳洲最南端的一个离岛，无工业、原始丛林植被约占 50% 的面积。因此，在外界眼里，这里的渔产一向以"干净、优质"著称，塔斯马尼亚的三文鱼更是被宣传成宇宙顶级水产。在澳洲本岛的通盘大型超市，都可以找到 Tassal 分娩的三文鱼和其他鱼类。
可真实走到分娩地，听到的却是另一种声息：这里许多东谈主坚韧不碰这里分娩的三文鱼，因为他们合计——三文鱼很脏。
东谈主们不见得都去过三文鱼工场，但在腹地千岩万壑的市集上，咱们频频能看到反对三文鱼繁衍的贴纸、海报邻近。
反对三文鱼繁衍的贴纸、海报邻近，我在霍巴特隔壁小镇 Cygnet 的周末市集上看见它们。在路上，这些贴纸在私家车车窗上也时有出现。图源：Facebook 塔斯马尼亚腹地社群
在我居住的霍巴特——塔斯马尼亚最大的城市里，2024 年，在一次周末市集上，我就曾被腹地环保组织鲍勃 · 布朗基金会（Bob Brown Foundation）的使命主谈主员叫住。"咱们不吃三文鱼，它很脏，对环境龙套也特别大。"他指着不边远 Tassal 的摊位，无奈笑笑，"但现时也没什么目的，它就在那里。"
他正在敕令东谈主们署名，督促政府尽快通过住手塔斯马尼亚三文鱼繁衍业、保护塔斯马尼亚海域的战术。
于今，你仍然可以在鲍勃 · 布朗基金会的网站上签署倡议书。图源：基金会网站
在霍巴特隔壁的小镇 Huon Valley，我参不雅了 Tassal 的三文鱼育苗池（salmon pond）。这里围聚澳洲最南端的海域塔斯曼海，海水冰冷，Tassal 和其他袖珍三文鱼繁衍场的土地就在这。三文鱼先在这么的陆地水池里长大，然后会被投放到海上的繁衍网箱（salmon cage）。
三文鱼育苗池有着浑浊的暗绿色，荒疏着强烈的鱼腥味。围绕着三文鱼池的是东谈主工修建整洁的绿草地和英式花坛桌椅，一片东谈主造伪"田野兴奋"。图源：作家拍摄
而这只是三文鱼工业化繁衍的一个缩影。2024 年 3 月，我在霍巴特参加了一场鲍勃 · 布朗基金会组织的反三文鱼繁衍抗议行为。现场播放的记载片中，我看到，在集约化繁衍三文鱼的网箱里挤挤挨挨塞满数十万条鱼，这些网箱飘浮于海面，鱼类排泄物、繁衍所用的化学物资和鱼饲料养分物顺着网箱千里入深海，抵制自然的海洋环境。
这么大限制倾倒氮、磷等养分物资，会导致无益的藻类巨额滋生，使岩礁窒息，将也曾充满活力的生态系统变成充满污泥的瘠土。其实比年来，民间的环保组织一纵贯过抗议等方法问责政府部门，但三文鱼繁衍场却依然屹立不倒——它们创收多、能给作事市集低迷的塔斯马尼亚创造许多使命岗亭。
哪怕只是一个行走在塔斯马尼亚岛的普通搭客，我也能感受到，关于三文鱼繁衍场的空闲正在伤害这个"正派"的岛屿。
在场所如画的玛丽亚岛游玩、观赏袋熊时，我还不知谈对面即是三文鱼繁衍基地。图源：作家
我最心爱的场所是塔斯马尼亚一侧的小岛玛丽亚岛，这里的海水蔚蓝，岛屿原始而野性，是唯独可以看到巨额野生袋熊的岛屿。可悲的是，这个险些莫得工业行踪的小岛对面即是 Tassal 的三文鱼繁衍基地。在果冻海下面，无数的渔场废水、千里积物漂移过来。
霍巴特 2024 年 3 月的反三文鱼抗议行为未必特别百东谈主参加。他们不是专科环保东谈主士，而是切实感受到家园生态在变化的普通东谈主，许多都是生活在腹地的中老年东谈主。"根柢不应该吃三文鱼！"他们敌视地抗议谈。
海洋守护者协会（Australian Marine Conservation Society）的成员 David 也参加了行为。他告诉我，三文鱼繁衍公司会用巨额的抗生素来限度鱼病。这导致三文鱼繁衍场隔壁的野生鱼含有近 5 倍精深值的抗生素。而凭证现存限定，鱼体内抗生素浓度只消在销售时合适章程就好了，关于使用总量和上限，并无罢休。
在这里， 环宇证券_环宇证券官网_实盘配资网我也第一次知谈三文鱼的脸色并不自然。三文鱼那点可人的橘粉色尽然是染出来的。繁衍三文鱼的肉无为是深灰色， 环宇证券_环宇证券配资_免息配资开户少量点的粉色来自一种叫"虾红素"的化学物资，新人配资开户这种物资存在于磷虾等甲壳类动物中。但是，这还不够，这些三文鱼也会被合成虾红素"染色"。
南极磷虾的图片。据媒体报谈，在塔斯马尼亚，南极磷虾被掠取来喂养三文鱼。磷虾是南极生态系统的基础，险些通盘南极动物都依赖磷虾生计。现时，它们正在不竭地流入塔斯马尼亚的三文鱼繁衍场。图源：收集
因此，在抗议现场，腹地东谈主也告诉我，"这些恶魔三文鱼企业径直从鲸鱼和企鹅嘴里夺食，它们捕捞磷虾，用来喂养三文鱼，是以你看到的三文鱼粉粉的、橘黄的。这是对自然的违规。"
在这里，我能感受到塔斯马尼亚东谈主对自然那种朴素的招供。他们驳斥的不单是三文鱼，还会提到这里随地可见的袋鼠、袋熊，以及海里的鱼类，就像提及邻居一样自然。他们不把我方看作这里的主东谈主，而是把我方当成这片土地和繁密生灵的一部分云尔。
因此，他们有许多为腹地鱼类发声的时刻。举例，莫金鳐鱼已被塔斯马尼亚西海岸麦格理港的三文鱼繁衍场推向死灭的旯旮。这是塔斯马尼亚原土的迂腐鱼类，与恐龙同期期出现。这是他们反对集约化三文鱼繁衍的根由之一：繁衍导致莫金鳐鱼唯独的栖息地麦格里港的氧气含量急剧着落，2017~2018 年，由于养鱼场存货过多，麦格理港碰到了严重的低氧事件，100 多万条繁衍三文鱼和鳟鱼因此物化，也可能导致了数百条莫金鳐鱼的物化。
如今，莫金鳐鱼靠近死灭，东谈主们操心其数目已不及 1000 条。
好莱坞演员莱昂纳多 · 迪卡普里奥屡次在 instagram 发文，矜恤麦格里港相配濒危的塔斯马尼亚鳐鱼。图源：Instagram
塔斯马尼亚腹地的餐厅也运行抵制三文鱼。比如每年欢迎 40 万东谈主次的闻名私营现代艺术博物馆（MONA）从 2017 年起不再提供塔斯马尼亚三文鱼供应。MONA 的行政总厨 Vince Trim 示意："咱们不念念冒险使用一种不竭彭胀何况对环境酿成如斯风险大的产物。"
Trim 先生说，宾客们也扶助这么的步履，"你会发现好多塔斯马尼亚的餐厅都接管不异的举措，出于不异的原因，他们不供应三文鱼，因为它的风险特别不笃定。"
塔斯马尼亚分娩的三文鱼有 65% 运往澳洲本岛耗尽。渔业邻居组织（Neighbours of Fish Farming，环宇证券简称 NOFF）主席彼得 · 乔治先容谈，蜕变澳洲耗尽者念念法的规划正在进行中。NOFF 仍是制定了酬酢媒体科普规划，来影响耗尽者，还在跨洲招募高兴公开示意不会购买、也不会售卖塔斯马尼亚三文鱼的其他厨师。
我念念，餐厅的聘请抵耗尽者的影响是潜移暗化且遑急的。在霍巴特市的一家寿司店，雇主 David 也感受到了受众对三文鱼繁衍业问题的矜恤，他店里的三文鱼即是塔州腹地的。他告诉我，反对行为日益加多，自然三文鱼寿司依然不乏销量，但是也有东谈主进来问三文鱼从何而来，以致口快心直地说："你们不应该卖三文鱼。"
二、三文鱼的"绿色"承诺，确切着实吗？
与这些抗议的声息形成显然对比的，是超市里整皆摆放的三文鱼包装。标签上写着"无抗生素""负背负分娩"，看起来似乎环保又健康，但耗尽者也运行质疑这些标签。
比如"无抗生素"标签并不等于三文鱼繁衍进程中富饶毋庸抗生素、是干净健康食物。
针对这个问题，我挑升问了我的食物生态课讲授 Gabriele Volpato，他对此的解释是，"无抗生素"声明主淌若指这些三文鱼在辞世的临了一个月内莫得使用过抗生素。多数繁衍场会在三文鱼上市前一段时期（无为是一个月傍边）住手使用抗生素，只消鱼体内抗生素浓度降到限定允许的限值以下，就可以被检测为"未检出抗生素"，从而在包装上标示"无抗生素"。
因此，包装好的三文鱼产物也许莫得抗生素，但这不料味着三文鱼在圈养时代莫得使用过抗生素。为贬责三文鱼繁衍空间拥堵、三文鱼容易生病、寄生虫的问题，繁衍东谈主员只好在网箱内参加巨额具刺激性的化学药品和抗生素，去除海虱之际，也裁汰高密度饲养的疾病风险，或莳植水温，试着让海虱物化。化学药剂无疑抵制了水域，而水温的莳植，也早已越过三文鱼底本可适应的规模，它们都带给三文鱼和许多动物莫大的糟糕。
本年，塔斯马尼亚再次爆发的反对三文鱼繁衍抗议行为，就很好地考证了 Volpato 讲授的论断。
本次抗议行为的导火索，是澳洲环保局的一份文书。文书提到，在塔斯马尼亚另一三文鱼分娩商，Huon Aquaculture 的繁衍场隔壁，被拿获野生鱼类样内容内的抗生素残留水平以致比市售三文鱼所允许的最高值还越过十几倍。底本，本年 2 月 13 日至 26 日历间，Huon 的三文鱼繁衍场通过鱼饲料投放了 1133 公斤抗生素土霉素（OCT），来处理三文鱼群大限制的细菌感染问题。
Huon Aquaculture 附庸于环球最大的肉食物加工企业之一的巴西 JBS 公司。看到这则新闻的时候，我念念起我方曾在霍巴特的一家极品食材店看到过 Huon 包装细致、标注着"扶助腹地渔业"的三文鱼产物。打着这么幌子的企业，不知谈还有几许呢？
因此，在三文鱼包装上标注"无抗生素声明"执行上是洗绿步履。"三文鱼繁衍业正试图通过绿色标签、ASC（水产繁衍料理委员会）等认证和健康声明来宣传我方的可捏续发展性，但尽管有这些尝试，该行业的中枢并莫得蜕变，也不行能蜕变：它依赖于多种方法的克扣。" Volpato 讲授说谈。
有东谈主可能会念念，"累了，那我买野生三文鱼行吗？"
其实，咱们现时不太可能买到野生三文鱼。
网友在某瓣上看到"智利野生三文鱼"告白，但她在该产物的入口报关单和检疫剖析中找到该出口公司的官网，发现该公司分娩的野生鱼类产物唯有鲭鱼。图源：作家截自豆瓣
Vopalto 讲授提到，如今险些不行能吃到真实的野生三文鱼。三文鱼行业宣称我方在"保护野生种群"，但执行上，繁衍场逃遁的鱼会与野生种群杂交，酿成基因抵制；同期，畴昔三十年耗尽量的飙升，也进一步鼓吹了野生捕捞。事实上，大欧好意思野生三文鱼几近死灭，北欧的河流已难见踪迹，太平洋三文鱼在好意思洲和亚洲也碰到危险，唯有阿拉斯加还能看护一定例模。历史上，从鱼轮、刺网到东谈主工孵化场，东谈主类不竭以工夫技巧扩大产量，却严重轻松了三文鱼的基因库和生物各种性，最终都让野生三文鱼堕入窘境。
三、失意的野性
野生三文鱼，都去那处了？探索这个问题，也许要从它们"不仅是食物"的一面运行谈起。
在畴昔，三文鱼并不单是东谈主类餐桌上的一谈食物，而是许多原住民眼中皎白的存在。塔斯马尼亚的履历，让我回念念起 Volpato 讲授在食物生态学课程里的叙述：在北太平洋沿岸，原住民把三文鱼奉为图腾，尊重它们不行逆转的天性，和洪流之上的生命旅程。
跳脱出"三文鱼 = 三文鱼刺身 / 食物"的角度来看待这种动物，才会发现它们的生命壮丽而凄好意思。
三文鱼的搬动是一世一次、一去不回头的旅程。它们在内陆湍急的河流上游降生、成长，但是体内的"生物钟"驱使它们游向大海。于是，孕育三年后，它们会游入数千公里以外的大海，体魄适应从淡水到咸水环境的滚动，然后在茫茫大海生活 3～13 年（不同品种的生命周期各有相反）。
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之后，它们的体魄要再一次履历剧变——再次适应淡水，逆流而上回到降生地产卵——这是真实的挑战。
它们的搬动不仅是自然的名胜，也为丛林、河流和无数生物提服侍分。淡水地区邻近的丛林里，不少雀鸟、熊、水獭等动物好像知谈大都好吃可口的三文鱼会每时每刻回到它们的降生地，是以会在通盘守候。比如，熊可以绝不繁难、顺手拿获跳起来的三文鱼，死掉的三文鱼则将选藏的养料千里积在河流和树林里，贮藏在土壤里。这是生态的自然定律。
而工业化繁衍则是把数百万条三文鱼关在网箱里，抢掠它们搬动的天性。它们在狭隘空间里不竭打转，直到被屠宰。生物学家和动物保护组织指出，这种密集圈养对鱼类的体魄和豪情都是极大的伤害。
Volpato 讲授提到，北太平洋原住民与三文鱼的谋划天悬地隔：他们把三文鱼视为"六合的一又友"。原住民会为每年第一条被捕捞上来的三文鱼举行典礼，然后才会去吃掉它。他们确信，三文鱼是天赐的礼物和恩典。这么绝不停泽而渔的魄力，执行上是以谢意之情享用三文鱼，以尊敬之心文书三文鱼的激动。当三文鱼再次到来，东谈主们会感受到，这些来自六合的馈送取得了应有的尊重。
对比之下，现代工业繁衍把三文鱼只是作为商品，一条条被运筹帷幄成利润，毫无生命尊容可言。
四、结语
在塔斯马尼亚的超市里，15 澳元就能买到 150 克烟熏三文鱼，比最低时薪还低廉一半。我的味觉浑厚地告诉我，它的滋味可以。但我不会再购买它。感谢诸君与我磋商问题的浑厚和一又友，匡助我在千里着安祥和食欲的天平上关于股票的，往千里着安祥那边多放一些砝码。
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